¿Sabías que el Mú Shu Ròu es un manjar chino de carne picante y crujiente con sabor a salsas agridulces?
El “Mú Shu Ròu”, traducido literalmente como “carne de madera en desmenuzos”, es una auténtica delicia culinaria originaria de Guyuan City, China. Este plato tradicional no solo cautiva por su nombre poético sino también por la explosión de sabores y texturas que ofrece.
La esencia del “Mú Shu Ròu” reside en su contraste: carne de cerdo finamente laminada y marinada en una mezcla de especias picantes se cocina hasta alcanzar un crujiente dorado, contrastando con una salsa agridulce que aporta frescura y equilibrio. Acompañado de finos panqueques chinos hechos a mano, verduras frescas como col china, cebollas verdes y zanahorias, el “Mú Shu Ròu” se convierte en una experiencia gastronómica completa e interactiva.
La Historia y Origen del “Mú Shu Ròu”:
Aunque su origen preciso es difícil de rastrear, se cree que el “Mú Shu Ròu” nació durante la dinastía Qing (1644-1912) en la región de Shandong, China. En aquella época, era un plato popular entre las clases campesinas y los artesanos. La carne de cerdo, abundante y accesible, se cocinaba con ingredientes locales como el jengibre, la cebolla verde y la soja, creando una combinación aromática y sabrosa.
Con el tiempo, el “Mú Shu Ròu” se extendió por todo China, adaptándose a las preferencias regionales y incorporando nuevos ingredientes. En Guyuan City, por ejemplo, se añade un toque picante característico a la carne marinada, utilizando chiles secos molidos o pasta de chile.
Los Ingredientes del “Mú Shu Ròu”:
El “Mú Shu Ròu” se basa en una combinación armoniosa de ingredientes frescos y especiarias aromáticas:
| Ingredientes | Descripción |
|---|---|
| Carne de cerdo | Se utiliza carne magra, preferiblemente lomo o paleta. La carne se corta en finas tiras para que se cocine rápidamente y quede crujiente. |
| Salsa agridulce | Una mezcla de vinagre, azúcar moreno, salsa de soja, jengibre rallado y ajo. Esta salsa aporta un contraste dulce y ácido al plato. |
| Jengibre fresco | Se utiliza en la marinada de la carne para darle un toque aromático y picante. |
| Ajo fresco | Similar al jengibre, el ajo se utiliza en la marinada para realzar el sabor de la carne. |
| Cebollas verdes | Se cortan finamente y se añaden al final de la cocción para aportar frescura y textura crujiente. |
| Col china | Una verdura esencial en la preparación. La col china se corta en tiras finas y se saltea ligeramente antes de servir. |
| Zanahorias | Las zanahorias se pueden añadir a la mezcla de verduras, aportando dulzor natural y un toque de color. |
| Panqueques chinos | Son esenciales para disfrutar del “Mú Shu Ròu”. Estos panqueques finos y blandos se rellenan con la carne, las verduras y la salsa, creando una combinación de sabores y texturas irresistible. |
La Preparación del “Mú Shu Ròu”:
La preparación del “Mú Shu Ròu” es un proceso que requiere tiempo y atención al detalle:
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Marinar la carne: La carne de cerdo se corta en finas tiras y se marina durante al menos 30 minutos en una mezcla de salsa de soja, vinagre, azúcar moreno, jengibre rallado, ajo picado y un toque de pimienta negra. Esta marinada le confiere a la carne un sabor profundo y la ablanda para que se cocine rápidamente.
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Cocinar la carne: La carne marinada se cocina en una sartén wok con aceite caliente hasta que quede dorada y crujiente. Es importante cocinarla en tandas pequeñas para evitar que se apelmace. Una vez cocida, la carne se reserva.
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Preparar las verduras: Las cebollas verdes se cortan finamente, mientras que la col china y las zanahorias se cortan en tiras finas. Estas verduras se saltean ligeramente en una sartén wok con un poco de aceite de sésamo hasta que estén tiernas pero crujientes.
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Crear la salsa agridulce: La salsa agridulce se prepara mezclando vinagre, azúcar moreno, salsa de soja, jengibre rallado y ajo picado. Se cocina a fuego lento hasta que la mezcla espese ligeramente.
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Montar el plato: Los panqueques chinos se calientan en una sartén o al vapor.
Para servir, se coloca un poco de carne cocinada sobre un panqueque chino, seguido de las verduras salteadas y una generosa cucharada de salsa agridulce.
Disfrutar del “Mú Shu Ròu”:
El “Mú Shu Ròu” se disfruta envolviendo la carne, las verduras y la salsa dentro del panqueque chino. Se puede comer con los dedos o con palillos chinos. La combinación de sabores dulces, ácidos, picantes y salados, junto a la textura crujiente de la carne y la suavidad del panqueque, crea una experiencia gastronómica única e inolvidable.
Si tienes la oportunidad de probar el “Mú Shu Ròu” en Guyuan City, no dudes en hacerlo. Este plato tradicional te transportará a un mundo de sabores auténticos y te dejará con ganas de más. ¡Buen provecho!