¿Los Pasteles de Cangrejos de Suzhou: Un Tesoro Delicado con Sabor a Cielo y Mar?
Los pasteles de cangrejo de Suzhou, también conocidos como “Shengjianbao”, son una delicia culinaria que se ha convertido en un símbolo icónico de la ciudad china. Son pequeños bollos al vapor rellenos de una mezcla suculenta de carne de cangrejo de río, cerdo picado y especias aromáticas.
Origen e Historia:
Su origen se remonta a la dinastía Qing (1644-1912). La leyenda cuenta que un humilde cocinero de Suzhou, buscando crear un plato especial para el emperador Qianlong, combinó la carne de cangrejo del río Yangtze con ingredientes locales. El resultado fue una explosión de sabores y texturas que conquistó el paladar imperial y se extendió rápidamente por toda la región.
La Preparación:
Hacer pasteles de cangrejo requiere tiempo y precisión. La masa se elabora con harina de trigo, agua y un poco de levadura para obtener una textura suave y elástica.
| Ingredientes clave |
|---|
| Carne de cangrejo de río (fresca o congelada) |
| Cerdo picado |
| Cebolla verde picada |
| Jengibre rallado |
| Salsa de soja |
| Aceite de sésamo |
| Pimienta blanca |
| Sal |
La mezcla del relleno es un arte en sí misma. La carne de cangrejo se pica finamente y se combina con el cerdo picado, la cebolla verde picada, el jengibre rallado, salsa de soja, aceite de sésamo, pimienta blanca y sal.
Una vez preparada la masa y el relleno, se comienza a formar los pasteles. Se toma un trozo de masa y se estira formando un círculo delgado. Se coloca una cucharada generosa del relleno en el centro y se cierra con pliegues para formar un diseño distintivo, como una flor de loto o una bolsa.
Cocción:
Los pasteles se cocinan tradicionalmente en una sartén especial antiadherente llamada “wo” que permite la cocción uniforme y la formación de una corteza crujiente. Se coloca un poco de aceite en la sartén caliente, se añaden los pasteles con cuidado y se cubre con una tapa.
La clave para obtener una textura perfecta es cocinarlos a fuego medio durante aproximadamente 8-10 minutos, hasta que la masa esté dorada y el relleno esté bien cocido.
Sabores:
Los sabores de los pasteles de cangrejo son intensos y armoniosos. La carne de cangrejo aporta un dulzor delicado con toques marinos, mientras que el cerdo picado introduce una nota sabrosa y umami. Las especias aromáticas como la cebolla verde, el jengibre y la pimienta blanca complementan perfectamente la combinación, creando una explosión de sabores en cada bocado.
Presentación:
Se suelen servir calientes con vinagre negro o salsa de soya para realzar los sabores. Es común encontrarlos acompañados de té verde chino, que refresca el paladar y contrasta con la riqueza del relleno.
Conclusión:
Los pasteles de cangrejo de Suzhou son un verdadero placer culinario. La combinación de ingredientes frescos, la técnica artesanal de preparación y el sabor único hacen de este plato una experiencia gastronómica inolvidable. Si tienes la oportunidad de visitar Suzhou, no dudes en probar estos deliciosos bollos. ¡Te aseguro que te enamorarás de su sabor!